Argentina recurre al consumo de burro mientras se consolida como el quinto exportador mundial de carne bovina

Mientras Argentina ratifica su posición como el quinto mayor exportador mundial de carne vacuna, el mercado doméstico sufre un proceso de degradación alimentaria. Según datos de la Secretaría de Agricultura y el INDEC, el complejo cárnico nacional logró en 2025 un récord de ingresos superior a los 3.700 millones de dólares, enviando al extranjero más de 850.000 toneladas de res. Sin embargo, esta bonanza del capital exportador contrasta con la realidad en los mostradores locales: en la ciudad de Trelew, la carnicería "Burros Patagones" agotó 500 kilos de carne de burro en apenas 48 horas, una alternativa para los asados que se comercializa a 7.500 pesos el kilo, menos de la mitad que el corte bovino tradicional.

La consolidación de Argentina en el "Top 5" del ranking global de exportadores de carne de vacuno, solo por detrás de gigantes como Brasil, Australia, EEUU e India, se ha cimentado sobre una estructura de precios internacionales que prioriza el drenaje de recursos hacia el exterior. Solo en el primer trimestre de 2026, las exportaciones superaron los 1.000 millones de dólares, con un crecimiento del 52,9 % en los precios. Según el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, las carnes premium argentinas alcanzan precios de hasta 9.600 dólares por tonelada en la Palestina ocupada por Israel y la Unión Europea, mientras el precio del asado interno se disparó un 70 % en el último año, volviéndose prohibitivo para la clase trabajadora.

El proyecto de comercialización de carne de equino, impulsado por el productor Julio Cittadini bajo un permiso provincial provisorio, muestra la gravedad de la crisis. Según recogen medios como Infobae y Perfil, la demanda fue tan inmediata que el primer lote desapareció de las vitrinas en un solo día. Aunque el impulsor defiende la medida como una "veta productiva", la fiscalía local ha iniciado una investigación de oficio para fiscalizar los protocolos sanitarios y la legalidad de la faena de animales que, históricamente, han sido utilizados para el trabajo y no para el consumo humano.

Esta divergencia evidencia que el "éxito" del modelo agroexportador no se traduce en soberanía alimentaria, sino en una transferencia de valor desde el consumo de la clase obrera hacia las rentas del sector latifundista y agroexportador. Mientras el SENASA garantiza la trazabilidad de los envíos de carne de vacuno de calidad alimentada a pasto a China y Europa, el Código Alimentario Argentino carece de regulaciones específicas para la carne de burro en el mercado interno. El fenómeno de Chubut no es una novedad gastronómica, sino una consecuencia directa de un modelo que subordina la dieta de la población a los intereses de acumulación privada de ganancias vía captura de divisas del Estado y las grandes empresas del sector.

En términos de condiciones de vida, la brecha es insalvable: mientras el país presume de su estatus como potencia ganadera mundial ante ferias internacionales, sus habitantes se ven forzados a consumir especies no reguladas para cubrir sus necesidades proteicas elementales. Los datos de Ruralnet y otros medios especializados confirman que la tendencia exportadora seguirá al alza en 2026, lo que profundizará el empobrecimiento de la mesa de las familias obreras argentinas.